TORTINO CRISTINA: TENTAZIONE AL CIOCCOLATO

Il Tortino al cioccolato di Luca Montersino

"Il cioccolato, piuttosto che il nettare o l'ambrosia, è il vero cibo degli dei."

Appena ho visto questo dolce mi è venuta l'acquolina in bocca e ho deciso che alla prima occasione avrei dovuto farlo. 
Un successone tanto che mio marito non amante dei dolci troppo cioccolatosi lo ha definito "una vera goduria"!

Cosa c'è di meglio in una lunga giornata di pioggia di un buon tè e di un quadrotto di Tortino Cristina, ma anche due o tre... uno tira l'altro provare per credere! 

Tortino Cristina (di Luca Montersino)

Tempi ca. 1 ora

Dosi per un stampo quadrato da 18 x 18 cm

Per il tortino:

115 gr burro

138 gr zucchero di canna

92 gr uova intere

65 gr cioccolato fondente al 70% (io 40 gr cioccolato latte e 25 gr cioccolato fondente 70%)

52 gr farina di riso

6 gr cacao amaro in polvere

1 gr sale

q.b. vaniglia

70 gr di arance candite (io le ho omesse)

Fondete il cioccolato a bagnomaria o nel microonde girando spesso, lasciate intiepidire. Montate il burro morbido insieme allo zucchero e unite il cioccolato. Incorporate lentamente le uova intere leggermente sbattute in precedenza, aggiungete infine la farina e il cacao setacciate, il sale, la vaniglia ed eventualmente i dadini di arancia candita. Versate in un quadro imburrato livellando bene con una spatola. Cuocete in forno a 200°C per circa 20-22 minuti o fino a completa cottura. Lasciate raffreddare il tortino nel quadro.

Per la ganache:

200 gr panna fresca

220 gr cioccolato fondente al 70% (io 130 gr cioccolato al latte e 90 gr cioccolato fondente 70%)

75 gr glucosio denso

40 gr burro

15 gr di liquore all'arancia (io Cointreau) (io l'ho omesso)

q.b. di olio essenziale di arancia (io 3 gocce) (io l'ho omesso)

Portate a bollore la panna e lo sciroppo di glucosio, togliete dal fuoco e unite il cioccolato a pezzi. Emulsionate con un frullatore a immersione, poi aggiungere il burro e gli altri aromi.

Montaggio dolce:

Quando il tortino sarà freddo versate sopra la ganache. Mettete in freezer per farlo indurire, così da tagliarlo in modo preciso. Eliminate il quadro e tagliare a quadrati.
Decorare a piacere con cioccolato fondente o cioccolato bianco fuso.