CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Dolce tipico di Carnevale: le Chiacchiere

Balanzone gran dottore,
Pantalone gran signore,
Arlecchino e poi Brighella, ecco
arriva Pulcinella.
Furbe, vispe e biricchine…
benvenute mascherine!!

Il Carnevale è la festa dei bambini, delle loro facce allegre e felici mentre tirano coriandoli e stelle filanti nei i loro splendenti costumi! 

I dolci tipici me li preparava sempre mia nonna: castagnole e frappe (le mie origini romane tradiscono il nome regionale dello stesso dolce) non mancavano mai nel periodo di Carnevale! 

Se tua figlia ti chiede "mamma mi fai le chiacchiere?" non puoi di certo dire di no. 
Con la mia piccola aiutante e l'eccellente ricetta del Maestro Massari è tutto più semplice e la nostalgia va via!

Chiacchiere (di Iginio Massari)

250 g di farina 00

30 g di zucchero semolato

30 g di burro morbido

87,50 g di uova intere

2 g di sale 

25 g di vino bianco secco (o Marsala)

Olio di semi di arachide per friggere

Setacciare la farina. Versarla all'interno della ciotola della planetaria con lo zucchero e il burro. Aggiungere il sale alle uova e sbatterle con una frusta per amalgamare il tuorlo all'albume e poi unire il vino, impastare il tutto con il gancio. 

In alternativa impastare a mano fino ad ottenere una pasta soda e liscia. 

Far riposare la pasta ben coperta con pellicola per evitare che la superficie possa asciugarsi mezz'ora in frigo.

Tirare la sfoglia con il mattarello oppure con la nonna papera passando i pezzi di impasto progressivamente attraverso i rulli sempre meno distanziati. La sfoglia deve essere sottilissima, così da diventare croccantissima.

Ritagliare dei rettangoli oppure altre forme e friggere le chiacchiere in olio ben caldo, raggiungeranno un colore ben dorato in poco tempo essendo molto sottili. Scolarle con un mestolo forato e farle scolare sulla carta per frittura. Spolverizzarle delicatamente con dello zucchero a velo.